Maitake

Kraljica gljiva izuzetne moći

Maitake – dragocjeni specijalitet iz azijskih šuma

Maitake ili velika gljiva (latinski Grifola frondosa) vrsta je jestive gljive poznata po svom jedinstvenom obliku i brojnim dobrobitima za ljudski organizam. Potječe iz istočne Azije, a porijeklom je i iz nekih dijelova Sjeverne Amerike i Europe.

U prirodi se nalazi u listopadnim šumama na deblima drveća poput hrastova i kestena. Raste od ljeta do rane jeseni. Posebnost joj je što raste u grozdovima koji mogu doseći promjer i više od 50 cm i težiti nekoliko kilograma, zbog čega je matiake dobila nadimak "kraljica gljiva". U hrpi je nekoliko klobuka koji su sivosmeđe do sivocrne boje, često valovitih rubova.

Rasplesana gljiva koja svojim blagodatima oduševljava cijeli svijet

U kulinarstvu je maitake gljiva cijenjena zbog svoje bogate arome i mesnate teksture. Izrazitog je orašastog i zemljanog okusa. Koristi se u juhama, umacima, prženim jelima ili kao prilog. Pogodna je i za sušenje, konzerviranje i fermentacije.

Ima posebno mjesto u tradicionalnoj japanskoj kulturi. Naziv maitake na japanskom znači "rasplesana gljiva". Ova oznaka se odnosi na legendu da su zbog njezine rijetkosti ljudi plesali od radosti kada bi ju pronašli, jer je bila izuzetno dragocjena - kako u kulinarstvi, tako i u travarske svrhe.

Danas je maitake raširena po cijelom svijetu zahvaljujući komercijalnom uzgoju i izvozu iz Azije, jer je izuzetno popularna zbog svojih blagotvornih svojstava i sadržaja bioaktivnih tvari poput vitamina, minerala i polisaharida.